蓝魱（hú），学名弹涂鱼，又名跳鱼，系近海暖温性小型底栖鱼类。
“三寸玄膏凝玉芝”，蓝魱肉质鲜美细嫩，爽滑可口，营养丰富，功能滋补强壮、补肾益精，素有“海中人参”美誉，是深受温州人喜欢的海味佳肴。
说到蓝魱，人们第一印象就是这种小海鱼非常擅长跳跃。其实，这种爱跳跃的小海鱼只是蓝魱中的一种，它的大名叫大弹涂鱼，因身上有花纹，略带蓝色，故温州人习惯称呼其为“花蓝”。花蓝十分擅长跳跃，是弹涂鱼中真正的跳跃冠军。弹涂鱼之所以被人誉为“跳鱼”，估计也是跟花蓝有关。
在温州沿海滩涂上，还生活着另一种蓝魱：口蓝。口蓝体型比花蓝略小，以大嘴巴著称，并因此得名。说口蓝是跳鱼有点名不符实，因为口蓝一点也不爱跳，是属于老实巴交那种类型的跳鱼。
家烧
由于运动习性不同，花蓝和口蓝的捕捉方法也不同。
花蓝身手敏捷，擅长跳跃，故需要用网具捕捉，一般使用一种叫步踏的网具，这是一种外形像今日市场上购买的蚊帐一样的渔具，故称“踏蓝魱”。口蓝生性慵懒，都生长在海涂深处，涂泥很软，洞较深，用步踏很难捕捉。捕捉口蓝用的工具是一种俗称“铁板儿”的小锄头。柄长一米以内，铁板也比一般锄头短，使用起来很轻便。一旦发现口蓝洞，就用小锄头迅速掘开涂泥一尺深左右，一条口蓝便会老老实实乖乖就擒，故称“掘蓝魱”。这是一门极其专业的手艺，不但需要敏锐的眼光、高超的技艺，能够在广袤的滩涂上迅速辨认出蓝魱洞，还要有充沛旺盛的体能，能够持续数小时奔波在松软的滩涂淤泥之中。
在温州，名声最为响亮的捕捉蓝魱专业村就数永嘉场沙村。
沙村，意为居于沙背上的一个村庄，系今温州市龙湾区海滨街道多个村的合称。远古之时，沙村为海涂上的沙丘之地。沙村，掘沙可凿井取水，锄耕可取沙河之源，渔樵可至东海之滨，是名符其实的鱼米之乡、谷仓之地。捕捉蓝魱是沙村人的捉涂绝活，沙村人也因“沙村人踏蓝魱”“沙村人掘蓝魱”声名大振，风靡永嘉场，民间素有“囡儿嫁沙村，蓝魱烧起成青樽”一说。
酒炖花蓝 廖文光 摄
口蓝和花蓝的吃法也不尽相同。旧时温州人对花蓝特别看重，把花蓝当做高级滋补品，所以，捕捉到花蓝一般是当炖品，酒炖花蓝是特色招牌菜，不过放到酒店里，一般叫“酒扒跳鱼”。酒店里的另一只吃法就是椒盐跳鱼。不管酒扒也好，椒盐也好，这里的跳鱼都是花蓝。口蓝则以家烧为主。永嘉场人的家烧口蓝经常以梅菜、咸菜为伴，又称梅菜跳鱼、咸菜跳鱼。酷爱吃冻的永嘉场人还把口蓝做成蓝魱冻，与黄鱼冻、泥蒜冻、鲻鱼冻、带鱼冻、螟脯干冻、猪蹄冻、岩衣胶冻合称“永强八大冻”。
过去，由于永嘉场沿海滩涂口蓝资源比较丰富，有经验的掘蓝魱专业户经常是满载而归。数量如此之多，一下子也吃不了，再加上过去市场经济不发达，所得蓝魱基本属于自产自销，怎么办？永嘉场人就琢磨出晒蓝魱干的好办法。水中加些许盐，水烧开后将口蓝下水稍微汆一下后，置于阳光下暴晒成干，这就是蓝魱干。
蓝魱干是永嘉场的海特产。永嘉场作为一个沿海地区，海鲜干货不少，除蓝魱干外，还有虾干、水潺干以及黄鱼鲞、带鱼鲞、鲳鱼鲞、鳗鲞等等海鲜干货。但无论是虾干、水潺干还是黄鱼鲞、带鱼鲞、鲳鱼鲞、鳗鲞，永嘉场有，其他地方同样有，并不是永嘉场地区的独有特色，甚至在别的地方出产量比永嘉场还要多。毕竟这些海货出自大海，只要濒临大海，基本上都会具有。唯独口蓝，主要生活在滩涂之中，属于滩涂小海鲜。而旧时的永嘉场沿海滩涂上，又生活着大量的口蓝。因此，用口蓝制成的蓝魱干，就成了永嘉场“只此一家别无分店”的特产，在其他地方很少看到蓝魱干。
蓝魱干极其美味。永嘉场人习惯将蓝魱干放置在盘里，加入料酒和酱油，在蓝魱干上面放几小块肥猪肉，然后上锅蒸熟。蒸出来的蓝魱干富于嚼劲，口感香甜，下酒下饭，堪称神器，极受永嘉场人青睐。
蓝魱干 廖文光 摄
蓝魱干属于高档的海鲜干货。晒制蓝魱干，一般比例是3斤多新鲜口蓝晒1斤蓝魱干。现在市面上新鲜口蓝的价格一般在120元1斤左右，因此1斤蓝魱干光原材料成本就在400元左右。所以，把蓝魱干直接拿来下酒下饭颇有暴殄天物之嫌。生性节俭但又热情好客的永嘉场人一般是把蓝魱干作为款待客人的重要食材，每当有客人莅临，永嘉场人总要好酒好菜款待一番，作为永嘉场的特产、高档的海货，蓝魱干自然是首当其冲。
永嘉场人的待客点心非常丰盛。主要有炒粉干和煮粉干两种待客点心。在温州，永嘉炒粉干和平阳炒粉干非常有名，永嘉场炒粉干也是不遑多让。永嘉场炒粉干有自己的特色。一是相比永嘉炒粉干和平阳炒粉干的细粉干，永嘉场炒粉干所用都是粗粉干。用粗粉干炒制，优点就在于能存油，油味的芳香能够一直渗透到粉干骨髓之中，闻起来油香四溢，沁人心脾，吃起来更是富于嚼劲，食髓知味；二是永嘉场炒粉干最大的特点在于它是一道地地道道的海鲜炒粉干，一般拥有蓝魱干、虾干、鳗鲞和螟脯干，号称“永嘉场炒粉干四大当家小生”，这是最正宗的永嘉场炒粉干，是永嘉场最高规格的待客点心。
炒粉干如此，永嘉场的煮粉干也是如此。 煮粉干作为永嘉场主要的待客点心，浇头是非常重要的一环，这也是永嘉场点心之所以名声四扬的原因所在。永嘉场待客点心的浇头料足、类多、味美，一直以来为客人所津津乐道。永嘉场的水煮粉干，其实粉干数量很少，大部分都是浇头。吃粉干只是一个牌子，其实是请你吃“浇头”。这是一碗打着“粉干”招牌的海鲜大杂烩，主要的海鲜干货就是蓝魱干、虾干、鳗鲞和螟脯干“四大当家小生”，它更好地体现了永嘉场人热情好客、含蓄不张扬的个性，体现了永嘉场文化独特的文化传统、风俗习惯。
由于永嘉场滩涂资源的锐减，再加上掘蓝魱从业人员越来越少，野生口蓝是越来越少。仅有的几斤几两口蓝早就被本地海鲜酒店捷足先登，在市面上已经极少看到有口蓝出售。想吃蓝魱干，更是难上加难，不找熟人，还真的难以买到。如果你想买点蓝魱干，告诉你：趁早找熟人。